惠明茶专题
中华文化名茶之惠明茶
发布时间 2015-04-20

茶因僧而得名,惠明茶作为浙江省十大名茶之一,以其“香高味浓,耐泡回甘,富含兰花香、水果味”而著名。

 

“高山云雾出好茶”,惠明茶发祥于景宁畲族自治县鹤溪街道惠明寺村。惠明寺海拔630米,东临鹤溪畦地,南有敕木山屏障,春秋朝夕,溪水蒸腾,水气凝成露雾,受敕木山屏障阻挡,一时不能飘散,正好在海拔600~800米山腰地带飘渺,汇成浩瀚雾海。露雾笼罩山体,滋润茶园,形成一个独特的茶区小气候,极有利茶树生长和形成茶叶的良好品质。春季茶园周边绿树成荫,树影婆娑,山花烂漫,鸟语花香,茶叶聚日月之精华,吸山岚之灵气,凝云雾雨露之神魅,内含物丰富,形成天然绝伦品质,冲泡后有一股特殊的山花香韵。浙江大学教授茶界泰斗庄晚芳先生主编的《中国名茶》一书就给评定:“茶条肥壮紧结,色泽绿脆毫显、汤色清澈明净。旗枪朵朵排列。滋味甘醇爽口、花香果味齐全、一杯淡、二杯鲜、三杯甘又醇、四杯五杯茶韵犹存,堪称名茶极品”。

 

与其他茶品相比,惠明茶有其悠久的栽种历史以及优异绝伦的茶叶品质,从传说中惠明和尚首种惠明茶开始到如今,屈指算来,惠明茶已有一千二百多年的种植历史。早在明成化十八年(公元1482年)惠明茶就成为朝廷贡品。1915年,景宁惠明茶更是荣获巴拿马万国博览会金质奖章和一等荣誉证书。之后,惠明茶在国际、国内茶博会、农博会中屡获金奖。

 

如今的惠明茶焕发青春,品质更胜当年。在生产中不断探索实践,形成了一套传统结合现代科技的采制工艺,使惠明茶优异的自然品质得到了充分发挥。首先按不同标准采摘单芽、一芽一叶或二叶,采摘时要选取均匀的芽头,用提手采的方式,保证芽头不受损伤;在杀青过程中,投叶量适中,翻动均匀,讲究火候。掌握高温杀青,先高后低的原则,做到老叶嫩杀,嫩叶老杀,杀匀杀透。杀青匀透后及时摊凉,使得温度得到散发,不使茶叶被闷黄。在揉捻这个工序中要掌握合适的力度,加压的时候要掌握轻、重、轻这个原则,使叶汁适当外溢。干燥工序掌握勤炒勤翻,抛散水气,促进干燥,形成紧结略弯条状,达八成干左右,再出锅摊凉,最后,辉锅翻炒至足干,适当高温提香出锅即成。

 

惠明茶是细嫩名茶,冲泡惠明茶,宜用洁净透明的玻璃杯。冲泡时不必加盖,所用开水以80℃左右为宜,冲泡时先将开水冲入杯中,然后再置茶入杯,茶入杯中即沉杯底,只见杯中犹如白云翻腾,绿芽漫舞,叶底成朵,鲜嫩如生。品尝时,茶汤入口,不急将茶汤下咽,在口内舌尖来回缓翻,细细品尝,滋味甘醇,清香袭人,沁人心脾。

 

惠明茶之所以能名传四海,除了人人称道的茶叶品质,也离不开其深厚的文化底蕴,景宁作为全国唯一的畲族自治县,惠明茶文化从唐代开始就与畲族文化以及佛教文化紧密地融合在一起,在民间代代相传。畲族是一个十分好客的民族,民间以惠明茶待客的习俗沿袭已久。畲族同胞把客来敬茶作为一件隆重的迎宾礼仪看待。无论任何客人来,主人首先会泡上一杯热腾、香浓的惠明茶,表示主人热情好客。淳朴热情的畲族民风与独具特色的惠明茶一道形成了流传至今的惠明茶文化。而惠明茶文化的流传更离不开佛教文化,从惠明和尚为报雷太祖恩惠引惠明茶入敕木山的传说,到惠明禅茶茶道。惠明茶与畲族文化的碰撞,与佛教文化的交融,推动着惠明茶文化的发展,也使惠明茶成长为浙南畲乡大地盛开的一朵璀璨奇葩。

 

为规范惠明茶生产,2004年制订了《惠明茶》企业标准,2007年升级为县级地方标准,2010年惠明茶被国家质量检验检疫总局批准为国家地理标志保护产品,制订《地理标志产品惠明茶》省级地方标准,使惠明茶生产走上全程标准化,全县QS取证企业达到16家,取证率全省领先。

 

2007年,实施“一县一品”,以茶富农的发展战略。成立景宁畲族自治县惠明茶行业协会,初步解决了“金奖惠明茶”公共品牌的使用问题,实现惠明茶“统一品牌、统一标准、统一包装、统一宣传”的四统一。2014年在全县实现“惠明”公共品牌永久共享,为做大做强“金奖惠明茶”品牌跨出了关键的一步。

 

为弘扬畲乡茶文化,加大对外展示、宣传、推广力度,在惠明茶发祥地完成惠明茶保护区景观工程建设,在天堂湖建立“开心茶园”。相关茶企在县内开设惠明茶产品展示厅及惠明茶艺馆,同时组建了惠明茶艺表演艺术团,从根本上提升畲乡茶文化内涵。2014年在省商务厅的支持下,在北京·浙江名品中心设立了中国畲乡·畲族馆,实现畲乡文化与“惠明茶”文化有机结合,使“惠明茶”产业更上一个新的台阶。

 

新一届政府“近期抓茶叶、中期抓毛竹、远期抓香榧”的产业发展定位和“扩量、保质、提效、增收”的产业发展要求,有力推动了茶产业的提升发展,每年投入茶产业发展资金1700多万元,在实现“金奖惠明茶”公共品牌永久共享的同时,完成“景白1号”、“景白2号”白茶品种审定工作,新建景宁干茶交易市场,扩建景宁茶青交易市场,开设松阳、温州、南京、上海、杭州、瑞安等惠明茶展示展销窗口,推进红茶、乌龙茶等多茶类开发,筹建茶叶加工服务中心、包装服务中心和茶园绿色防控统防统治中心,茶叶质量安全体系建设全面推进。通过茶艺培训、茶艺表演,举办惠明茶斗茶会和手工炒制能手大赛,参加各种茶博会、茶叶推介会等茶事活动提升惠明茶品牌的知名度和影响力,丰富了茶文化,夯实了景宁的茶文化基础,提升了景宁茶文化底蕴。截止2014年,全县茶叶基地总面积达5.65万亩,茶叶总产量2187吨,总产值3.19亿元。

 

畲乡景宁的独特气候,造就了惠明茶优异绝伦品质;茶文化的挖掘与弘扬,更打响了畲乡惠明的招牌;政府的扶持,茶叶市场的拓展以及茶叶企业的带动,哺育着惠明茶的茁壮成长。

 

“一丝新雨后,云雾遍山香,多少品茶客,开怀话畲乡”。

 

雨润,绿浓,茶香——金奖惠明,始于畲乡景宁,却在更广阔的天地间韵律充盈,经久不息……

 

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