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[走近畲乡]畲乡美食——乌饭
发布时间 2015-04-24

      

       又到一年三月三,畲家乌饭又飘香。

 

  每年的农历三月初三,是畲族的传统节日三月三,其中有一道畲家特色美食——乌饭,是畲民们过节必不可少的食品。畲民们在这一天都会炊制乌饭,款待亲朋好友,以驱邪祈福,这一习俗流传已久,故而三月三又称“乌饭节”。

 

  制作乌饭的主要材料为采自山上的一种野生植物乌稔树(也称乌饭树)的叶子,配以畲民们自己种植的优质糯米。

 

  制作材料虽简单,但要做出“黑、亮、香”的乌饭却不简单。要先将新鲜的乌稔树叶放到石臼里捣碎,使其释出紫黑色的汤汁,然后一起装到布袋里挤压,去渣留汁,再加入适量清水,取精选的糯米浸泡其中,待12小时后,糯米吸饱汁水变成蓝黑色,方可捞起放到木甑里炊制。蒸熟的乌饭,油黑透亮、软糯爽口,透着一股清香,能让人食欲大增。

 

  制作乌饭的关键是要保证乌稔树叶的新鲜,采回的树叶需当天制作,以免叶子发蔫影响口感,而且应松散放置,避免挤压使树叶发热,从而降低叶子所含各种元素的含量。再者,糯米的品种、乌稔树叶的投放比例、叶子捣制的时间等等,这些因素都会影响乌饭的口感。畲民们都是凭着多年的丰富经验,才能制作出口感清香的乌饭。

 

  据了解,畲族乌饭的历史可追溯到1300多年前的唐代。相传唐朝时,畲族英雄雷万兴率部抗击官兵,因寡不敌众,被困山中,粮草断绝,后以乌稔果充饥,度过断粮之危,打了胜仗。次年农历三月初三,雷万兴忆起食用过的乌稔果,可时值春天,乌稔树才抽出绿叶,尚未结果,他的手下就以乌稔树叶和着糯米炊煮,黑色的米饭香软可口,雷万兴吃了后非常高兴,下令畲军在每年这一天都炊制乌饭,以纪念抗敌胜利。畲族后人世代相袭,这一习俗就此留传了下来。

 

  研究表明,乌稔树叶有很高的营养价值,且药食同源,具有健脾益肾、强筋骨、明目乌发、营养保健等多种功能,久服有轻身延年的功效。故而,这种传统手工制作,只有在三月三才能吃到的畲乡特色美食,如今已为越来越多的人所喜欢。

 

来源: 畲乡报  作者: 胡伟鸿 

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